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Nuestra Receta del Mes de Enero 2010.
La tradición de partir una rosca es anterior a la tradición cristiana, los romanos lo hacían en honor a saturno. La rosca llego a México vía España, hecha con un pan muy similar al brioche y coronada con frutos secos; también se hace así en algunas regiones de Francia. En México se agrego el premio de repartir tamales si te toca el niño. Los romanos solo pedían un discurso a quien le tocara el haba.
Rosca de Reyes
12 P O R C I O N E S
ROSCA DE REYES
10 gramos levadura en polvo
5½ tazas harina de trigo
½ taza agua tibia
1 taza azúcar
1 cucharada ralladura de naranja
1 cucharada ralladura de limón
1 cucharada extracto de vainilla
1 cucharadita sal
½ taza leche
3 unidades huevo
3 unidades yema
¾ taza mantequilla a temperatura ambiente
1 ½ taza fruta cristalizada picada
CUBIERTA DE MANTEQUILLA
1 taza mantequilla
1 taza azúcar
1 unidad huevo
1 cucharada extracto de vainilla
DECORACION
1 unidad huevo
1 taza fruta cristalizada
Cubierta de Mantequilla
Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y el extracto de vainilla.
Rosca de Reyes
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Combinar la levadura con una cucharada de la harina y el agua tibia. Repasar durante 10 minutos o hasta que este espumosa.
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Colocar la harina restante, el azúcar, las ralladuras, el extracto de vainilla, la sal y la leche en la batidora con gancho para pan. Amasar hasta que se integren y añadir los dos huevos y las yemas.
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Continuar trabajando hasta tener una masa lisa, incorporar la siembra de levadura y amasar hasta que se forme una bola lisa, suave y flexible.
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Agregar la mantequilla amasando para que se integre, si la mantequilla esta firme, suavizarla para que tenga la misma consistencia de la masa del pan.
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Colocar en un tazón y cubrir con un trapo húmedo; reservar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, ponchar la masa y amasar ligeramente.
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Extenderla formando un rectángulo, rellenar con la fruta cristalizada y el muñequito, enrollar y dejar la unión por la parte de abajo. Formar la rosca.
Decoración
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Decorar la rosca con bandas de cubiertas de mantequilla.
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Barnizarla con el huevo y decorarla con las frutas cristalizadas cortadas al gusto.
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Reposar durante una hornear hasta que doble su volumen. Hornear a 190 ºC durante una hora o hasta que este dorada.
